Green power, czyli kuchnia roślinna

mpenar13

5 sie 2023

5 minut(y) czytania

Kuchnia roślinna staje się coraz popularniejsza nie tylko wśród osób, które chcą ograniczyć jedzenie mięsa, ale i wśród szefów kuchni. Dzięki swojej oryginalności i feerii barw, które pojawią się na talerzu, pozwoli wybić się malej restauracji i sprawić, że stanie się jednym z ciekawszych miejsc na mapie miasta. Choć „z grubsza” wiemy, czym jest kuchnia roślinna, warto przyjrzeć jej się bliżej i sprawdzić, w jaki sposób może pomóc naszej restauracji zielone menu. Zielone menu według jest specyficzne i nie każdemu odpowiada. Jednak jego wariantywność daje ogromne możliwości.

Wege i zielenina… po co mi to? Korzyści z wprowadzenia zielonego menu

Będąc czy to szefem kuchni, czy to właścicielem restauracji i stawiając na zielone menu, możesz sporo zyskać. Według części statystyk 40% Polaków wyklucza produkty odzwierzęce w diecie, a 20% bardzo często stawia na zielone menu. W jaki sposób możesz zyskać, wprowadzając do swojej oferty kuchnię roślinną?

Po pierwsze możesz wbić się w niszę. Dzięki temu wyróżnisz się na kulinarnej mapie swojego miasta. Poza tym Twoja restauracja stanie się miejscem, które będzie reklamowane tzw. pocztą pantoflową w grupie wegetarian czy nawet wegan.

Po drugie będziesz mógł ułożyć takie menu, które będzie nie tylko zdrowe, ale i oryginalne. To sprawi, że przyciągniesz uwagę nie tylko osób niejedzących mięsa, ale i tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego, a przede wszystkim turystów.

Po trzecie będziesz mógł zwiększyć zyski. Wiele roślinnych zamienników mięsa jest po prostu tańszych od wysokiej jakości mięsa. Poza tym, warzywa i owoce często szybciej kupisz u lokalnych producentów, co pozwoli Ci kupić potrzebne produkty w atrakcyjnych cenach.

Po czwarte będziesz mógł jako profesjonalista stać się ekspertem i podnosić świadomość społeczną na temat zdrowego żywienia bazującego na warzywach i owocach. Później, organizując warsztaty czy szkolenia będziesz mógł także zwiększyć zyski. Dodatkowo kolorowa kuchnia roślinna sprawi, że staniesz się lokalnym doświadczonym kucharzem specjalizującym się w „zielonej kuchni”.

Pozostałe korzyści z wprowadzenia kuchni roślinnej do menu swojej restauracji to:

przyczynienie się do mniejszej produkcji i emisji gazów cieplarnianych,
będziesz mógł stać się wsparciem dla osób, które nie lubią gotować, a chcą np. zmniejszyć ryzyko chorób serca,
przyczynienie się do budowania zdrowych nawyków żywieniowych społeczeństwa,
będziesz brać udział w zrównoważonym gospodarowaniu zasobami naturalnymi,
pomożesz oszczędzać wodę.

Możliwości, które daje kuchnia roślinna

O korzyściach już wiesz, jednak jakie możliwości rozwoju Twojej restauracji daje kuchnia roślinna? Pierwszą jest z pewnością różnorodność – możesz się inspirować kuchnią śródziemnomorską, meksykańską, azjatycką czy nawet indyjską.

Po drugie możesz tworzyć oryginalne dania, które przyciągną uwagę klientów zarówno smakiem, jak i kolorami. Oprócz tego będziesz mógł jako szef kuchni eksperymentować, co sprawi, że pojawiając się na konkursach kulinarnych, będziesz mógł zdobyć nagrody, dzięki którym będziesz mógł jeszcze lepiej się zareklamować oraz stać się jednym z pionierów, a później ekspertów w branży.

Po trzecie, decydując się na dania roślinne, będziesz także sprawić, że trafisz do specyficznej grupy, jaką są młodzi dorośli (tzw. pokolenie Z). To oni mogą stać się dla Ciebie jedną z najważniejszych grup docelowych, ponieważ ich duża świadomość zarówno zmian klimatycznych, jak i wielu kwestii związanych z m.in. brakiem wody czy innymi problemami świata, których konsekwencją są problemy z produkcją żywności, sprawia, że często szukają miejsc, które stawiają na ekologiczne uprawy i oferują dania kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.

Po czwarte kawiarnie i restauracje roślinne stają się coraz popularniejsze. To powoduje, że im więcej takich miejsc na mapie danego miasta, tym większa szansa, że „znajdziesz się na językach” i otrzymasz najlepszą możliwością reklamę, bo po prostu Twoi klienci będą o Tobie mówić.

Oryginalne składniki kuchni roślinnej przyciągające uwagę

Gdy nie do końca wiesz, jak „ugryźć” temat wprowadzenia kuchni roślinnej do swojej oferty, postaw na ciekawe połączenia przypraw oraz zamienniki mięsa, które będą mieć oryginalny smak. Do najpopularniejszych przypraw i składników za mięso należą:

kmin rzymski,
płatki drożdżowe,
sos sojowy,
wędzona papryka,
ostre przyprawy,
czarna sól,
kurkuma,
tempeh,
seitan,
kasze i warzywa,
kostki sojowe,
inne.

Trendy kuchni roślinnej 2023

Wiesz już, co Ci da kuchnia roślinna, jednak jakie są tegoroczne trendy kuchni roślinnej?

Wzrost liczby dań zero waste. To trend, który jest idealną bazą do wprowadzenia kuchni roślinnej. Podążanie za ideą zero waste, sprawi, że Twoja restauracja będzie generować dużo mniej odpadków oraz stanie się polem do popisu dla szefa kuchni, który będzie mógł z resztek stworzyć niesamowity oryginalny deser. Dodatkowo będziesz mógł zadbać o środowisko oraz stworzyć świetną kampanię marketingową, która doskonale zareklamuje Twoją restaurację.
Wzrost popularności i liczby dań roślinnych. Ten trend jest doskonałym pomysłem, gdy jako restaurator chcesz wejść w niszę, w której poczujesz się jak ryba w wodzie. Poza tym Twoi kucharze będą mogli tworzyć oryginalne dania, które przyciągną nowych klientów kreatywną kuchnią pełną zdrowych produktów. Poza tym będziesz mógł skrócić łańcuch dostaw (współpraca z lokalnymi producentami warzyw i owoców). Podniesiesz też jakość serwowanych dań, dzięki możliwości większej i lepszej selekcji składników. To sprawi też, że będziesz mógł wygenerować oszczędności.
Mood food, czyli im zdrowiej, tym lepiej. Jedzenie dań roślinnych ma wiele zalet. Pomaga m.in. poprawić stan zdrowia. Jako właściciel restauracji postaw na to, by szukać produktów z grupy tzw. super foods, które będą pozytywnie wpływać na koncentrację i nastrój oraz kondycję umysłową. Coraz większą popularność zyskują dania z roślin strączkowych

Wymieniliśmy kilka trendów, które mogą stać się inspiracją dla Twojego autorskiego roślinnego menu. Pamiętaj, by najpierw sprawdzić, czy w Twojej okolicy restauracja z kuchnią roślinną będzie dobrym pomysłem. Dodatkowo sprawdź, czy możesz podjąć współpracę z lokalnymi dostawcami.

Jak stworzyć oryginalne menu roślinne?

Zaczynając z zielonym menu, możesz najpierw „wrzucić” do karty dań kilka potraw roślinnych ze składników sezonowych, a później odpowiednio je zmodyfikować, by mogły stać się poszerzeniem oferty na stałe i na każdą porę roku.

Zadbaj też o smak i konsystencję dań roślinnych, które chcesz serwować. Dzięki temu sprawisz, że dania będą przyciągać samym wyglądem. Eksperymentując, możesz znaleźć ciekawe połączenie przypraw oraz oryginalne i smaczne zamienniki mięsa, które będą doskonałym wyborem dla wegan i nie tylko. Dodatkowo możesz postawić również na roślinne menu degustacyjne, by przyciągnąć uwagę potencjalnych klientów.

Postaw na właściwą komunikację i reklamę. Na początku wprowadzenie dań roślinnych do swojego restauracyjnego menu może być trudne, dlatego dobra reklama będzie bezcenna. Dodatkowo pamiętaj o odpowiednich nazwach dań oraz zwróceniu uwagi klientów np. na kolor czy konsystencję. Promuj się również w social mediach. Instagram, Facebook i TikTok to potęga, dzięki której zauważą Ci zarówno mieszkańcy miasta, jak i turyści.

Jak obliczyć cost food kuchni roślinnej?

Wprowadzając zielone menu, warto też sprawdzić cost food dań. Są dwie metody obliczania: pierwsza zakłada, że powinniśmy wyliczyć stosunek kosztu dania do zysku ze sprzedaży. Na przykład, jeśli danie kosztuje 9 zł, a my sprzedamy je za 30 zł; dzielimy 9/30, mnożąc przez 100 i wyrażając uzyskaną wartość w %. Cost food dań z zielonego menu powinien oscylować wokół 20–30%.

Obliczając cost food, należy wziąć pod uwagę wszystkie koszty zarówno produktów i pracy, jak i energii czy wystroju lokalu. Dodatkowo należy na bieżąco weryfikować ceny produktów, które ciągle się zmieniają. Poza tym dania wegańskie i wegetariańskie często bazują na produktach sezonowych, dlatego tak istotne jest dobre menu.

Podsumowanie

Dla wielu kuchnia bazująca na roślinach jest czymś, do czego nie są przekonani, jednak jej zalety są czymś, co powoduje, że korzyści z wprowadzenia zielonego menu mają moc przekonania do dań wegetariańskich lub wegańskich.

Dzięki kuchni roślinnej zwiększysz zyski, wygenerujesz oszczędności, zapewnisz swojej restauracji oryginalne menu, a nawet być może wbijesz się w niszę. Trafiając do grupy młodych dorosłych, dasz sobie także możliwość wyjścia naprzeciw potrzebom i oczekiwaniom specyficznych grup klientów.

Zielone menu to również świetna baza do kampanii marketingowej. Kolorowe zdjęcia dań, rolki z pokazaniem, jak powstają np. lody z aromatem papryki, czy po prostu wpuszczenie widzów do swojej kuchni z pewnością przyciągną ich do Twojej restauracji. Poza tym zielone dania sprawią, że jako kucharz lub właściciel restauracji staniesz się i pionierem i ekspertem oraz będziesz mógł się ciekawie zaprezentować na konkursach branżowych, lub w lokalnych mediach.

Podjęcie decyzji o stworzeniu roślinnego menu będzie ogromnym krokiem naprzód i jednocześnie ogromnym wyzwaniem dla Twojego lokalu. Jednak, gdy już podejmiesz tę decyzję, staniesz się jednym z tych, którzy będą wspaniałym przykładem dla innych. Jako jeden z pierwszych będziesz mógł również szkolić kucharzy i budować zarówno renomę w branży, jak i pozytywny wizerunek swojej niesamowitej zielonej restauracji wśród klientów. Reklama w social mediach pomoże Ci przyciągnąć młodych klientów, a ci z pewnością odwdzięczą się reklamowaniem Twojego lokalu wśród swoich znajomych ceniących wysokiej jakości dania kuchni roślinnej i profesjonalną sympatyczną obsługę, która wyróżnia się kreatywnością i ciekawością, a przede wszystkim do eksperymentów w kuchni.